Laboratuvar
Teruar’da laboratuvar, fikirlerin şekillendiği, malzemelerin incelendiği ve tekniklerin rafine edildiği düşünme yeri. Araştırma, deney ve keşif için kendimize tanıdığımız bir yaratıcılık alanı. Burada mahsullerimizin tat profillerini keşfediyor, soslarımızı geliştiriyor ve servis ettiğimiz her yemeğin temellerini mükemmelleştirmek için çalışıyoruz.
Gıda üretiminde daha sürdürülebilir bir yaklaşımı benimserken, asırlık gıda muhafaza etme ritüellerini canlı tutuyoruz. Mahsulleri muhafaza sürecimizde maksimum hassasiyetle çalışmak adına Teruar için özel tasarlanmış çoklu pişirme sistemini kullanıyoruz. Vakum altında ve eksi basınçta bir seferde 50 kg’a kadar işleme yeteneğiyle kaynama noktasını 100°C’den 60-65°C’ye düşürerek malzemelerin doğal bütünlüğünü korumasını sağlıyoruz. Yüksek hızlı bıçak sistemi son ürün dokusunu iyileştirirken, kontrollü vakum ortamı temel besinleri, renkleri ve aromaları koruyor.
Mahsullerin gücünü doğal mevsimlerinin ötesine taşıyarak tatlarının, renklerinin ve aromalarının canlı kalmasını sağlıyor. Gelecekteki menülere düşünceli bir şekilde dahil edilmelerini mümkün kılıyoruz.
Yüzyıllardır aktarılan bilgelik ve koruma geleneği, kültürleri aşan bir yolculuk. Kökleri kadim bilgiye dayanan fermentasyon ve turşulama, malzemelerin özünü koruyan, gizli tatlarını ortaya çıkaran ve onları zamanlarının ötesine taşıyan köklü bir yöntem. Bu süreçler, yeni tat katmanlarının kilidini açarak, mevsimsel olanı kalıcı yaratımlara dönüştürmek için mutfaktaki en güçlü araçlarımızdan biri.
Teruar’da bu ritüelleri benimsiyor, mirası modern tekniklerle harmanlıyoruz. Mutfağımızda gerçekleşen her fermentasyon, geçmiş ile bugün arasındaki bağı yansıtırken, aynı zamanda bu geleneklerin gelecek nesiller için mevsimden mevsime canlı ve sürdürülebilir kalmasını sağlıyor.
Burası, Teruar’ın menüsündeki her bir öğenin son şeklini aldığı yer. Yaratıcı fikirler, yüzyıllık mutfak gelenekleri ve inovasyon, üst kattaki mutfağa ulaşmadan önce burada harmanlanıyor. Laboratuvar, tüm ürün ve mahsüllerin toplama ve üretimden sonraki ilk, mutfakta farklı bir yolculuğa çıkmadan önceki son durağı.
